BLOGUE DO MINHO

 

 

 

 

É dia de Natal. A cidade amanheceu alegre no céu fresco e azul. Os carrilhões das igrejas repicam festivamente. As salsicharias, os restaurantes, as pastelarias, ostentam em exposição os seus produtos mais apetitosos: os grandes porcos, de couro nitidamente barbeado, suspensos do teto com a cabeça para baixo; as salsichas e os chouriços de sangue pendentes em bambolim; as cabeças de vitela, de uma palidez linfática, rodeadas de agriões; os perus gordos como ventres de cónegos, com o papo recheado pela respetiva cabidela; as galantines marmoreadas; as louras perdizes postas em pirâmide; as costeletas; as geleias de reflexos cor de topázio; as verduras de salsa picada; os grossos molhos opulentos dos espargos; os bolos do Natal: os fartes, os sonhos, os morgados, as filhós, as queijadas, os christmas-kacks, os puddings, os bombons glacés. E a profusão destas exposições dá às ruas o aspeto culinário da abundância, da plenitude. Os ramalhetes de violetas, com o seu colarinho feito de duas ...

Nem só de bacalhau +e feita a ceia no Minho na noite de Natal. O polvo cozido com batatas e couve foi desde sempre o prato preferido das gentes minhotas e transmontanas por esta ocasião. A sua captura ao longo da costa na nossa região é uma tradição bem antiga que ainda se mantém. E, à mesa, pode ser cozido e apresentado com batas e couves, nabos e ovos cozidos, com molho de azeite, alho e vinagre. No Minho, o polvo pode também ser servido com arroz, depois dde um refogado com cebola, banha, azeite, salsa e piripiri. Ou ainda, assado ou guisado, juntando-lhe chouriço, vinho branco e tomates. Porém, desde os navegadores portugueses entre os quais destacamos o vianense João Àlvares Fagundes passaram no século XVI a realizar as expedições aos bancos da Terra Nova, o bacalhau passou a fazer parte da alimentação nas navegações marítimas devido à sua durabilidade após salga e secagem. Nos finais do século XIX, em virtude do aumento da população na sequência da revolução industrial, foi neces...

“Roupa Velha” é um prato tipicamente minhoto. Trata-se do aproveitamento das sobras do bacalhau da consoada que vai à mesa antes de ser servido o perú ou o cabrito assado. Regado com um fio de azeite e com um sabor a alho picado, este prato faz as delícias dos comensais. A receita é simples. Para 2 ou 3 pessoas, bastam 2 postas de bacalhau, 2 batatas, 2 dentes de alho, 2 ovos cozidos, 6 folhas de couve, pimenta preta moída e um pouco de sal. Pode acrescentar-se algumas azeitonas. Depois de limpas as peles do bacalhau e retiradas as espinhas deve ser lasqueado. Juntam-se as couves cortadas e as batatas em pedaços. Levam-se ao lume os alhos picados em azeite e, quando aqueles alourarem, junta-se o bacalhau, a couve e as batatas, deixando refogar, após o que seacrescentam os ovos. A designação de “Roupa Velha” está naturalmente associado ao seu aspecto mas também ao facto de ser uma espécie de “remendo” aplicado a um fato já usado, neste caso um prato que foi servido no dia anterior. Evit...