BLOGUE DO MINHO

 

A quase 900 metros de altitude situa-se a área da Paisagem Protegida do Corno do Bico, no concelho de Paredes de Coura. Distante dos grandes aglomerados urbanos e vias de comunicação, o Corno do Bico beneficia de extraordinárias condições ambientais que lhe permitem nomeadamente a cultura apícola. Tal como o povo de Israel foi conduzido à terra prometida onde jorraria o leite e o mel, também os limianos foram abençoados com uma terra fértil na qual se produz uma das maiores riquezas do Minho – o mel! De acordo com pesquisas científicas e históricas, a produção do mel por abelhas remonta há quase 20 milhões de anos, portanto a uma época bastante mais recuada à existência do próprio Homem. Porém, o começo da apicultura deverá ter ocorrido há mais de 4 mil anos no Antigo Egipto. De resto, foram em 1922 encontradas no túmulo de Tutankhamón várias vasilhas com mel em perfeitas condições, apesar do tempo decorrido. No século I, os chineses, hindus, árabes e celtas tratavam a hidrofobia com o...

Quem nunca se deliciou com a aletria – um doce cremoso típico de Natal semelhante ao arroz doce – produzido a partir de massa alimentícia feita de fios bastante finos? Acredita-se que a mesma tenha sido introduzida na Península Ibérica pelos mouros entre os séculos VIII e IX, então designado por alaṭríyya ou aliṭríyya, destinado sobretudo à confeção de sopas. À semelhança de outras iguarias da cozinha tradicional portuguesa, também a aletria viajou para o Brasil onde é conhecida como “macarrão cabelo de anjo”, usada em doces e sopas. Apesar de se tratar de um doce muito apreciado, a aletria tem cedido a preferência ao arroz doce que a tem destronado das mesas nas ocasiões festivas. O Llibre de Sent Soví , um conjunto de dois manuscritos do século XIV, em catalão, contém a compilação de 200 receitas, dentre as quais existem duas com alatria (170 : Qui parla con se cou alatria ou "como se cozinha aletria" e 171 : Qui parla con se cou carn ab alatria ou "como se cozi...

"Formigos" (ou "Mexidos") são uma sobremesa tradicional de Natal, típica da região do Minho e Trás-os-Montes, em Portugal. São um doce cremoso e rico, feito com pão, açúcar, mel, vinho do Porto, frutos secos (nozes, pinhões, passas) e canela.  Ingredientes principais: Pão duro, água, açúcar, mel, vinho do Porto, frutos secos, canela e casca de limão. Preparação: O pão é cozido numa calda de água, açúcar, mel e especiarias até amolecer e engrossar, sendo depois misturado com os frutos secos. Servir: A sobremesa é tradicionalmente servida fria, em travessas ou taças individuais, polvilhada com canela.  Ingredientes 280 gramas de pão de trigo com alguns dias 1 litro de água 90 gramas de mel 120 gr de açúcar amarelo 30 gramas de manteiga à temperatura ambiente 40 ml de vinho do Porto 2 paus de canela 2 cascas de limão (só a parte amarela) 2 chávenas de chá de frutos secos a gosto partidos grosseiramente como nozes, avelãs, amêndoas, pinhões e passas. Canela em pó para d...

O nosso jovem chef João Leonardo Matos, acaba de concluir testes para 5 pudins da Lista dos 50 recolhida ou elaborada há meses pelo nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, a partir de arquivos de família e de livros antigos de receitas. Algumas das sobremesas ora apresentadas, integrarão serviços no seu laboratório de gastronomia e “ Na Brasa “, o seu local de trabalho em Subportela, Viana do Castelo. Com alguma novidade em sabores e outros pormenores que a estrela promissora de culinária regional portuguesa desejou incluir, o leque ora testado, é o primeiro de outros que João pretende aprimorar a partir de receitas antigas, de registo oral ou em bibliografia temática. A lista agora elaborada divide-se por: Bolo Pudim, Pudim de laranja, Pudim Abade de Priscos,Pudim de Café e Pudim de Côco. Formado pela Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, o jovem cozinheiro tem estado activo em novos produtos ou receitas. Na última quinzena João Matos apresentou a amigos...

  O Bolinhol de Vizela, também denominado de “Pão-de-ló Coberto de Vizela”, é um bolo confecionado à base de ovos, sobretudo gemas, açúcar e farinha, coberto de açúcar e quase sempre retangular. A referência mais antiga que se conhece relativamente ao “Bolinhol de Vizela” reporta-se à exposição industrial de Guimarães, que decorreu em 1884, e onde estiveram expostos vários tipos de doces de produção corrente no local, entre os quais o «pão-de-ló (bolinhol)». A história do “Bolinhol de Vizela” e o seu crescente destaque na doçaria local verifica-se a par do desenvolvimento das Termas de Vizela e da própria localidade, sobretudo a partir do início do século XX, com a realização de importantes obras na rede de transportes e comunicações. Fonte: DGADR, com base em “Doçaria Tradicional Vimaranense”, 2011, Câmara Municipal de Guimarães

Tem mais de um século a receita conhecida do tão famoso quanto apaladado bolo de discos do Soajo, permanecendo um mistério a origem de tão semelante iguaria, sabendo-se que a arte da sua confeção foi durante várias gerações transmitida por via oral. Tara-se de um bolo composto por uma pilha de finas camadas de merengue de amêndoa e açúcar intercalada com ovos moles. A essas camadas deve o bolo a designação de discos. Possui uma cobertura de açúcafr em pó, amêndoa torrada e fios de ovos. Apesar da sua aparência laminada, o bolo não leva massa folhada, e as camadas são secas e ligeiramente mastigáveis.

  À semelhança do que sucede com a generalidade dos costumes actuais, perde-se no tempo a verdadeira origem do bolo-rei, da mesma forma que também este apresenta formas e designações variadas consoante as culturas. Assim, em Inglaterra mantém-se a tradição de comer e efectuar corridas com panquecas por ocasião da Terça-feira Gorda. Tratam-se, na realidade, de festividades de origem pagã que se encontram ligadas a rituais de fertilidade que outrora se realizavam por ocasião do Entrudo e visavam preparar a chegada da Primavera e, como ela, o renascimento dos vegetais. A própria designação de Terça-feira Gorda remete-nos para o antigo costume de fazer desfilar pela cidade um boi gordo antes de sacrificá-lo, prática cujas reminiscências ainda se preservam nomeadamente através das largadas de touros e na corrida da Vaca das Cordas. Da mesma forma que nos festejos carnavalescos se preserva a figura do respectivo Rei que cabia outrora àquele que no bolo encontrasse a fava ou o feijão dour...

Paredes de Coura - o "Celeiro do Minho" - deve a sua doçaria tradicional essencialmente ao milho celebrado inclusivamente na própria heráldica do concelho. De entre as especialidades locais, geralmente associados às festividades pascais, são de destacar os biscoitos de milho f eitos com receita antiga e entretanto registados pelo município e os biscoitos de chá,  secos , preparados com ovos e manteiga oumargarina, farinha e um toque de limão. Em regra, alimentos saudáveis e deliciosos. Outra iguaria da doçaria tradicional courense consiste no bolo do tacho cuja receita varia conforme os ingredientes disponíveis e que em regra acompanha o famigerado "Café da Picha", uma especialidade que deve a sua designação ao recipiente de barro  rústico que era levado ao lume e aí se mantinha ao longo de todo o dia para o manter quente de forma permanente. Refira-se que, no Minho e na Galiza, o termo picha pertence à mesma família de outros vocábulos como pichel, picheleiro ou pi...

Os Charutos dos Arcos de Valdevez, vulgarmente designados apenas por charutos dos Arcos, constituem uma das espcialidades mais apreciadas da nossa doçaria tradicional. Trata-se de um doce de origem conventual cuja receita remonta ao século XIX, criada por volta de 1830, tendo o nome sido registado pela Doçaria Central desde 1963. Deve a sua designação ao formato cilíndrico e aspeto que o torna semelhante a um charuto, com cerca de 8 a 10 centímetrosx de comprimento e 2 centímetros de diâmetro.  Com um recheio de creme rico e doce feito à base de gemas de ovo e açúcar, podendo incluir variantes com amêndoa ou raspa de laranja, é revestido por ums fina camada de massa de hóstia ou obreia que é uma massa de folha fina e delicada de massa feita com farinha de trigo e água, sem fermento.

De origem comprovadamente conventual, este doce pertence ao receituário do Recolhimento de Santiago de Viana do Castelo, que acolhia, entre os século XVI e XIX, mulheres nobres da localidade, viúvas ou orfãs. Diz a tradição que estes doces, em forma de meia lua, eram confecionados pelas mulheres recolhidas no convento e a sua venda era feita através da "roda" do convento. Esta roda era constituída por uma peça de madeira que existia em certas portas dos conventos e que permitia que, do lado de fora, se depositasse o que se queria enviar para o interior do convento, anonimamente, através da abertura da mesma porta. Feitas com uma massa leve, que envolve o delicioso recheio à base de farinha de mandioca, amêndoas, gemas e açúcar, as meias-luas são daqueles doces que nos arrebatam pelo sabor e que não nos deixam sair de Viana do Castelo com a boca amarga. Onde encontrar - Confeitaria Dom Fernando, - Confeitaria Flor, - Restaurante Pescador (onde podem saborear como sobremesa).

 

Dias 18 e 19 de julho, na Praça de Nossa Senhora dos Milagres, em Cambeses A Festa da Rosca e do Papudo 2026 realiza-se este fim de semana, 18 e 19 de julho, na Praça de Nossa Senhora dos Milagres, em Cambeses, visando a divulgação, promoção e comercialização daquele produto típico da doçaria local, distinguido, em 2019, como uma das “7 Maravilhas Doces de Portugal”. Com cerimónia de abertura marcada para as 17h00, a Festa da Rosca e do Papudo engloba um conjunto variado de iniciativas e momentos musicais. No primeiro dia, Grupo de Bombos Fim do Silêncio (16h00), Dueto Entre Campos (18h00) Charanga Algazarra (21h30) e Tuna Académica Hinoportuna (22h30). O domingo “abre” com o Grupo de Bombos “toca a Bombar” (10h00), seguindo-se Workshop sobre Confeção de Roscas (11h00). À tarde, Grupo Folclórico Amigos de Longos Vales (17h00), e Sunset da Rosca com o DJ Pedro Lima (18h00). Nos cestos e tabuleiros, junto às roscas tradicionais, os munícipes e visitantes poderão deliciar-se com roscas fe...

Ao acordar hoje, recebia de Paris, mais uma receita de sobremesa por parte do Chef dos Chefs, Patrick Asfaux, um novo parceiro do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima como registamos em crónica anterior. Com o centenário da patrona do doce a decorrer, pois foi em 1926 que a bailarina russa Anna Pavlova realizou uma tournée mundial;. e, Keth Money, um biógrafo da celebridade dos palcos, registou em seu livro que a especialidade foi apresentada por um Chef de hotel em Wellington, capital da Nova Zelândia, quando um certo dia a bailarina foi hóspede dessa unidade. Com uma disputa entre a autenticidade da sobremesa entre a Austrália e a Nova Zelândia, a receita foi registada em livros editados nos anos de 1929, 1933 e 1935. Mas, o que nos interessa para o nosso grupo de promoção de cozinha portuguesa, especialmente a tradicional, é conhecer a receita, testá-la, e depois haja degustação. Assim, agradecemos ao Chef Patrick Asfaux o seu contributo de hoje, e aos nossos artistas de culinária...

Durante meses compilamos receitas de 50 pudins, entre recolhas em bibliografia, arquivos de família e públicos. Algumas das propostas têm sido introduzidas em convívios do nosso Clube de Gastronomia e Mostras em Portugal e estrangeiro, caso dos pudins de laranja, de pão, do Abade de Priscos, bolo pudim, da tia Josefina de Eça de Queirós, etc. Agora, a nossa equipa de cozinha, mercê de uma recolha similar em curso realizada, vai dedicar-se ás tortas. O Chef Paulo Santos abriu a época, com a versão base da Torta de Clara Penha (1836-1924). No jantar de entrega dos prémios do concurso de vinho verde, integrado na respectiva Feira que decorreu de 12 a 14 deste mês, no antigo restaurante da “pioneira da restauração contemporânea Limiana”, agora casa dos Sabores, integrou na sobremesa a Torta de laranja. Trata-se de uma especialidade doceira outrora comum em cerimónias oficiais ou convívios de amigos ou familiares, pelo menos entre 1920 á década de setenta; actualmente,  já é servida uma...

A Churraria Yolanda, localizada no Largo de São Francisco, venceu o prémio da Melhor Fartura das Festas de São João de Braga em 2026. Sangrando-se, assim, a vencedora dos últimos dois anos da iniciativa. O júri foi composto por Filipe Lourenço, da Associação de Festas de São João de Braga, Francisco Sotto Mayor, da Associação Empresarial de Braga, e Altino Bessa, do Município de Braga. Este ano, estiveram a concurso doze roulotes de farturas. Além da Churraria Yolanda, as Farturas Delícia, as Farturas Lucas e Simão, as Farturas Martim, as Farturas Ana Sofia, as Farturas Paulo Manuel, a Churraria Paulo Manuel, as Farturas Almerinda, o Ramiro das Farturas, o Elétrico das Farturas, as Farturas Sandra e o Pavilhão Poveiro.

Depois de aprovadíssima ontem a receita da tarte de cereja preta num encontro jantante do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima , numa realização do Chef Filipe Morgado, eis que uma outra proposta de sobremesa nos chegou de Paris. O Grande Chef Patrick Asfaux, como noticiamos novo parceiro deste grupo de promoção da gastronomia de Portugal, principalmente tradicional, deseja a realização desta outra proposta. Dela se ocuparão três elementos de cozinha, que têm participado em missões gastronómicas na Europa e América: Paulo Santos, de Ponte de Lima e Vila Verde; João Leonardo Matos, de Ponte de Lima e Viana do Castelo, Subportela, e Domingos Gomes, de Ponte de Lima e Cardielos, Viana do Castelo. E, na reunião de ontem saiu também um aplauso para a colaboração iniciada com um nome cimeiro da cozinha em França, Europa e mundo. Para além da estrela Michelin, para além da medalha de ouro da Academia Culinária de França, para além de cavaleiro da Ordem de Mérito Agrícola no seu país, entre t...

Uma tertúlia no Morgado´ s Tavern sobre (re)descoberta de doces em receitas de outrora, a partir da parceria iniciada há dias com o grande Chef de cozinha em França, Patrick Asfaux, e o nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, motivou uma surpresa. O patrão-chef na Feitosa fez serão para realizar um teste à tal Tarte de cereja preta, na sequência da tagarelice de ontem. A partir do texto enviado de Paris, o desejo e a mão de mestre de Chef Filipe Morgado, com um toque da sua habitual magia em adaptar ou repôr no receituário nacional e Pontelimês a sua arte culinária, o novo produto será, decerto, aprovadíssimo no grupo. Convém esclarecer que o Alto Minho e Ponte de Lima em particular, não têm grande tradição de cultivo ou produtos de doce com cereja. Esses pergaminhos pertencem a Resende, (onde até se realiza um Festival e a Rota da Cereja), à Cova da Beira, Fundão e Tabuaço. Aqui, foram apresentadas no primeiro fim de semana de Maio passado, na feira Tabuaço em Prova , cerejas de ...