BLOGUE DO MINHO

Iniciativa realiza-se a 14 de Novembro, no Convento de São Salvador de Vilar de Frades, e integra o fim de semana gastronómico dedicado ao Arroz Pica no Chão, que assinala a sua 18.ª edição A PECT – Património Enogastronómico, Cultura e Tradição, em parceria com a Câmara Municipal de Barcelos, promove, no próximo dia 14 de Novembro, o 1.º Encontro Enogastronómico de Barcelos, uma iniciativa dedicada à reflexão sobre a gastronomia enquanto expressão da memória, da identidade e do património cultural do território. O encontro decorre entre as 14h00 e as 17h30, no Convento de São Salvador de Vilar de Frades, e integra a programação do fim de semana gastronómico dedicado ao Arroz Pica no Chão, que chega este ano à sua 18.ª edição. Sob o tema «Património, Identidade e Futuro da Alimentação», a iniciativa pretende reunir especialistas, representantes institucionais e agentes locais em torno de temas relacionados com a alimentação, a construção das tradições gastronómicas e o papel da gastron...

Nem só de bacalhau +e feita a ceia no Minho na noite de Natal. O polvo cozido com batatas e couve foi desde sempre o prato preferido das gentes minhotas e transmontanas por esta ocasião. A sua captura ao longo da costa na nossa região é uma tradição bem antiga que ainda se mantém. E, à mesa, pode ser cozido e apresentado com batas e couves, nabos e ovos cozidos, com molho de azeite, alho e vinagre. No Minho, o polvo pode também ser servido com arroz, depois dde um refogado com cebola, banha, azeite, salsa e piripiri. Ou ainda, assado ou guisado, juntando-lhe chouriço, vinho branco e tomates. Porém, desde os navegadores portugueses entre os quais destacamos o vianense João Àlvares Fagundes passaram no século XVI a realizar as expedições aos bancos da Terra Nova, o bacalhau passou a fazer parte da alimentação nas navegações marítimas devido à sua durabilidade após salga e secagem. Nos finais do século XIX, em virtude do aumento da população na sequência da revolução industrial, foi neces...

“Roupa Velha” é um prato tipicamente minhoto. Trata-se do aproveitamento das sobras do bacalhau da consoada que vai à mesa antes de ser servido o perú ou o cabrito assado. Regado com um fio de azeite e com um sabor a alho picado, este prato faz as delícias dos comensais. A receita é simples. Para 2 ou 3 pessoas, bastam 2 postas de bacalhau, 2 batatas, 2 dentes de alho, 2 ovos cozidos, 6 folhas de couve, pimenta preta moída e um pouco de sal. Pode acrescentar-se algumas azeitonas. Depois de limpas as peles do bacalhau e retiradas as espinhas deve ser lasqueado. Juntam-se as couves cortadas e as batatas em pedaços. Levam-se ao lume os alhos picados em azeite e, quando aqueles alourarem, junta-se o bacalhau, a couve e as batatas, deixando refogar, após o que seacrescentam os ovos. A designação de “Roupa Velha” está naturalmente associado ao seu aspecto mas também ao facto de ser uma espécie de “remendo” aplicado a um fato já usado, neste caso um prato que foi servido no dia anterior. Evit...

 

 

  As Papas à Moda dos Vinte são um prato tradicional e um símbolo gastronómico da Vila de Prado, no concelho de Vila Verde, intimamente ligado à histórica Feira dos Vinte. A Feira dos Vinte é u m evento com mais de sete séculos de existência que se realiza anualmente em janeiro, tendo o ponto alto no dia 20 de janeiro, dia de São Sebastião. A feira remonta a tradições de troca e venda de gado bovino e cavalar, atraindo antigamente pessoas de várias regiões do país, incluindo o Alentejo e o Ribatejo. As papas que guardam semelhanças com as tradicionais papas de sarrabulho do Minho eram servidas para aconchegar e alimentar os feirantes, agricultores e visitantes que se deslocavam à feira em dias frios de inverno, regadas com os melhores vinhos verde da região.

Um novo espaço de restauração, um novo local para refeições médias ou mais prolongadas, e uma referência entre o quarteirão de espaços disponíveis para Lourear a Pevide, em Ponte de Lima até 30 do corrente mês. Mas, se as Ameijoas à Bulhão Pato integram a Hamburgaria da Avenida (dos Plátanos) nesse roteiro de petiscar diariamente acompanhado dum copo Loureiro, neste caso um Cuca produzido em Moreira do Lima, há uma outra opção alimentar, por encomenda. E, dessa freguesia de tradição vinícola multisecular onde nasce o apreciado néctar, nasceu também o amigo João Silva, que depois de uns tempos em Lisboa, regressou á sua terra natal. E, secundados outros dois colegas locais no comércio do ramo, abriu há meses o seu, próprio, à sombra dos ultracentenários plátanos da Avenida 5 de Outubro, marginal do Lima. Também, o cardápio escolhido para a iniciativa municipal de conhecer ou saborear petiscos e rótulos de Loureiro na vila e mais além durante dois meses, para completar os bivalves, a sug...

Iniciativa valoriza a gastronomia tradicional, a identidade cultural e o património do concelho O Município de Barcelos, em parceria com a PECT – Património Enogastronómico, Cultura e Tradição, promove, no próximo dia 14 de novembro, a partir das 14h00, o 1.º Encontro Enogastronómico de Barcelos, no Convento de São Salvador de Vilar de Frades, em Areias de Vilar. Integrada na programação do Fim de Semana do Arroz Pica no Chão, a iniciativa reúne especialistas e representantes de entidades ligadas à cultura, ao turismo e à gastronomia, para abordar as tradições alimentares, a memória coletiva e a identidade cultural do concelho. A sessão de abertura contará com as intervenções de Pedro Ferreira, vereador do Turismo da Câmara Municipal de Barcelos, e de Alexandre Campos, vice-presidente da PECT. Segue-se, pelas 14h10, a conferência “Alimentação, Memória, Identidade e Construção da Tradição”, a cargo de José Manuel Sobral, investigador jubilado do Instituto de Ciências Sociais da Universi...

Com o falecimento do chef Filipe Morgado, uma referência na cozinha regional portuguesa, em especial minhota, existe um vazio nessa área e um local para as reuniões e tertúlias do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima. Por tal motivo, hoje pelas 18,30 h haverá um encontro para decidir o retiro semanal, e por vezes jantante dos chefs de cozinha e restante equipa do grupo de promoção da gastronomia portuguesa. Mas, entretanto, recordamos em fotografia um desses convívios no Morgado´s Tavern, onde entre outros, participaram o chef Paulo Santos, os Presidente da Junta de Arcozelo, Acácio Fernandes e do Núcleo local da Liga dos Combatentes, Manuel Pereira e o produtor de enchidos e fumados certificados, Miguel Brito, que nesse dia apresentou uma excelente selecção de seus produtos (fotos 2 e 3).

 

 

Depois de reunião com a nossa equipa de cozinha, o restante elenco integrante da promoção da gastronomia regional portuguesa, mormente de Ponte de Lima, vai reunir para estudar agora a componente logística associada à confecção dos pratos. É que, os próximos tempos e longa lista de convites tem de ser analisada com algum pormenor. Há deslocações em Portugal, mas também na Europa, pelo que as preocupações de transporte, acondicionamento e partilha de tarefas, têm de ser analisadas entre o grupo. E, quanto a mão de obra na culinárias, existem já listas de participação e distribuição de eventos para os chefs Paulo Santo, Domingos Gomes, João Leonardo Matos, Thomas e esposa Fátima Egger e um rosto novo na cozinha e um parceiro também estreante.

Space Festival, circo contemporâneo, teatro e ‘Cozido À Moda de Coura’ para dar conforto aos dias frios de novembro  Aí está o mês de novembro e não podia ser mais apelativo no que toca a boas propostas para sair de casa, a começar já esta quarta e quinta-feira com o Space Festival – Festival Itinerante de Música Experimental & Improvisada, mas também o circo contemporâneo com a estreia do espetáculo ‘Nocaute’, que integra a programação internacional La Nuit du Cirque, ou o teatro com a peça ‘Começar Tudo Outra Vez’, e como não podia deixar de ser, para estes dias mais frios, a comidinha de conforto com mais um Fim de Semana Gastronómico dedicado ao ‘Cozido À Moda de Coura’. Começando pelo Space Festival, Festival Itinerante de Música Experimental & Improvisada, a manhã desta quarta-feira propõem no Centro Cultural para o público escolar o filme-concerto ‘Animações da Estónia’, projeto que parte da tradição e diversidade visual do cinema de animação estónio, construindo um ...

 

As Papas à Moda dos Vinte são um prato tradicional e um símbolo gastronómico da Vila de Prado, no concelho de Vila Verde, intimamente ligado à histórica Feira dos Vinte. A Feira dos Vinte é u m evento com mais de sete séculos de existência que se realiza anualmente em janeiro, tendo o ponto alto no dia 20 de janeiro, dia de São Sebastião. A feira remonta a tradições de troca e venda de gado bovino e cavalar, atraindo antigamente pessoas de várias regiões do país, incluindo o Alentejo e o Ribatejo. As papas que guardam semelhanças com as tradicionais papas de sarrabulho do Minho eram servidas para aconchegar e alimentar os feirantes, agricultores e visitantes que se deslocavam à feira em dias frios de inverno, regadas com os melhores vinhos verde da região.

 

A notícia que não gostávamos de dar! Faleceu o chef Filipe Morgado, uma referência na cozinha regional portuguesa, maiormente na minhota, á qual dedicou longos anos, desde os tempos da juventude, passando depois por uma carreira internacional, em restaurantes de Madrid, Barcelona e Newark (EUA). Aqui, dirigiu a cozinha do Solar do Minho, em parceria com o chef Manuel Viana, de Nogueira, Viana do Castelo.´ Regressado á sua terra, Arcozelo, e convidado para reformular a Carta d “A Carvalheira”, introduziu novas sugestões, com tarefa similar, anos depois no Pimms, até abrir o seu negócio, o Morgados Tavern, na rotunda da Feitosa, à entrada da vila de Ponte de Lima. O seu conceito e conhecimento de cozinha mista, portanto nacional e internacional, foi motivo para ele apresentar o seu empenho na arte, a dedicação ao trabalho e a boa disponibilidade para a todos atender: um cliente passava a amigo, e este trazia novos amigos. Assim aconteceu com o nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima,...

 

  As Papas à Moda dos Vinte são um prato tradicional e um símbolo gastronómico da Vila de Prado, no concelho de Vila Verde, intimamente ligado à histórica Feira dos Vinte. A Feira dos Vinte é u m evento com mais de sete séculos de existência que se realiza anualmente em janeiro, tendo o ponto alto no dia 20 de janeiro, dia de São Sebastião. A feira remonta a tradições de troca e venda de gado bovino e cavalar, atraindo antigamente pessoas de várias regiões do país, incluindo o Alentejo e o Ribatejo. As papas  que guardam semelhanças com as tradicionais papas de sarrabulho do Minho eram servidas para aconchegar e alimentar os feirantes, agricultores e visitantes que se deslocavam à feira em dias frios de inverno, regadas com os melhores vinhos verde da região.