ALETRIA É UMA ESPECIALIDADE DA DOÇARIA TRADICIONAL MINHOTA

 

Foto: Armanda Macedo

Quem nunca se deliciou com a aletria – um doce cremoso típico de Natal semelhante ao arroz doce – produzido a partir de massa alimentícia feita de fios bastante finos? Acredita-se que a mesma tenha sido introduzida na Península Ibérica pelos mouros entre os séculos VIII e IX, então designado por alaṭríyya ou aliṭríyya, destinado sobretudo à confeção de sopas.

À semelhança de outras iguarias da cozinha tradicional portuguesa, também a aletria viajou para o Brasil onde é conhecida como “macarrão cabelo de anjo”, usada em doces e sopas.

Apesar de se tratar de um doce muito apreciado, a aletria tem cedido a preferência ao arroz doce que a tem destronado das mesas nas ocasiões festivas.

O Llibre de Sent Soví, um conjunto de dois manuscritos do século XIV, em catalão, contém a compilação de 200 receitas, dentre as quais existem duas com alatria (170 : Qui parla con se cou alatria ou "como se cozinha aletria" e 171 : Qui parla con se cou carn ab alatria ou "como se cozinha carne com aletria"). Porém, aquilo a que chamavam aletria deveria ter um formato bem diferente dos atuais fios finos de massa.

A aletria provavelmente foi trazida para a Península Ibérica pelos mouros, no século VIII ou IX.

Manteve-se em Portugal e incorporada na culinária portuguesa, passando a designar a massa de fios muito finos, com a qual se prepara um doce típico de Natal, presente em quase todas as regiões do país. No entanto, com o tempo, o nome aletria foi desaparecendo na Espanha, mantendo-se apenas na região do antigo Reino de Múrcia. Destaca-se que a cozinha catalã se enriqueceu muito com produtos divulgados pelos árabes, inclusive a aletria.

Também no Brasil, a aletria é usada em doces e sopas, sendo também conhecida como "macarrão cabelo de anjo".

No Minho, a aletria é mais cremosa.

Fonte: Wikipédia

INGREDIENTES

125 g Aletria Milaneza

1/2l. Água

2 col. chá Sal

300 g Açúcar

2 Paus de Canela

5 Gemas

1 Casca de Limão

q.b. Vinho do Porto

2 col. sopa Manteiga

q.b. Canela em pó

Comece por colocar a água, o açúcar, a casca de limão, o sal e o pau de canela numa panela a ferver.

Enquanto a água levanta fervura, parta com as mãos e para uma taça 125gr de Aletria Milaneza. Assim que estiver a ferver, reduza para lume médio, deite a aletria na panela e vá mexendo regularmente durante a cozedura (cerca de 4 minutos).

Entretanto, numa tigela, junte as gemas, o açúcar, o Vinho do Porto e um pouco de água. Misture até obter um preparado homogéneo.

Retire a Aletria do lume e misture com o preparado anterior, adicione a manteiga e leve novamente a lume brando a engrossar.

Por fim, deite a Aletria Cremosa numa travessa, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó a gosto.

Fonte: Milanesa | Alquimia dos Tachos