QUICHE PONTE DE LIMA: PERSISTENTE CURIOSIDADE DA EUROPA A NOVA IORQUE – CRRÓNICA DE TITO DE MORAIS

 


Depois de apresentada no passado dia 11 do corrente num restrito encontro do nosso Clube de Gastronomia, a Quiche Ponte de Lima, suscitou uma persistente curiosidade em degustá-la. não só na Europa mas como no sector da restauração e representações oficiais da comunidade portuguesa em Nova Iorque, para espanto nosso e do seu autor: a jovem estrela de culinária regional, João Leonardo Matos, (foto 2) da Senhora da Luz, freguesia limiana de Arcozelo.

E, existem já alguns agendamentos para apreciar o novo produto regional do nosso país: nas comemorações oficiais do 10 de Junho no Luxemburgo, a Quiche Ponte de Lima estará presente, assim como num restrito convívio com a embaixadora de Taiwan em Portugal, além da Casa do Concelho de Ponte de Lima em Lisboa, para além de mais solicitações, como colegas confrades da Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica – Ordem de São Vicente, e no Rio de Janeiro e nos EUA, destinos longínquos daí a estudar quando e como…

Um teste com resultados altamente positivos, uma ideia brilhante conseguida pelo nosso chefinho João Leonardo Matos, um produto a somar a tantos outros de Excelência no sector de enchidos e salgados, com particular ênfase nos de Ponte de Lima e Alto Minho.

Mas, com a versão base apresentada há duas semanas num painel duma dúzia de provadores, o chef Filipe Morgado na Feitosa, está a trabalhar numa variante, utilizando a alheira de galo da MinhoFumeiro agora com legumes no recheio, e outro segredo.

Recordemos, para já, então a receita da Quiche Ponte de Lima / MinhoFumeiro, pois o jovem soubemos ontem, será adicionado á equipa de ilustres colaboradores e mestres de culinária da conceituada empresa de produtos agroalimentares da Correlhã, Ponte de Lima:

“ Ingredientes Principais: uma Base: Massa folhada ou farinha para a massa.

o    Recheio: alheira(s) de Galo (sem pele e desfeita).

o    Ovos (frequentemente preparados como mexidos antes ou durante a mistura).

o    Grelos (salteados com alho).

o    Toucinho ou chouriça de carne picada.

·         Cobertura: Cebola cortada em anéis.

·         Temperos: Noz-moscada, sal e dente de alho. 

Modo de Preparação Sugerido: Preparar os Grelos: Salteie os grelos com azeite e um dente de alho picado até estarem tenros.

1.    Cozinhar a Alheira: Remova a pele da alheira e desfaça-a numa frigideira em lume brando. Misturar: Combine a alheira com os grelos e os ovos batidos (ou mexidos). Tempere com noz-moscada.

2.    Montagem: Forre uma tarteira com a massa, verta o recheio e cubra com os anéis de cebola, pedaços de chouriça ou toucinho (e queijo flamengo da Aromas 4 You, de Estorãos, Ponte de Lima, utilizado em novíssimo teste pelo jovem cozinheiro).

3.    Forno: Leve ao forno pré-aquecido (aproximadamente. 180°C) por cerca de 30-40 minutos ou até a superfície estar dourada e o recheio firme. 



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