ESPECIAL CARNE MINHOTA EM PONTE DE LIMA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
No “Laboratório” de
gastronomia do Clube, na Feitosa
Após um teste e troca de ideias
entre cozinheiros, o Clube de Gastronomia de Ponte de Lima realiza mais um
jantar – convívio desta vez dedicado à Carne Minhota, com participação
restrita, mas com presença de apreciadores do produto e entidades da região,
entre os quais, dirigentes da nossa diocese de Viana do Castelo, da Saúde
Pública, autarcas e comerciantes do sector agroalimentar certificados para
venda dessa tipologia de bovino.
O prato típico será da
responsabilidade de duas referências na restauração: Filipe Morgado, patrão e
cozinheiro estabelecido na rotunda da Feitosa, Ponte de Lima, e João Leonardo
Matos, a segunda figura do elenco da cozinha do Na Brasa, em
Subportela, Viana do Castelo.
Depois das versões cozinhadas de
espetada, naco, hambúguer em refeitórios escolares do concelho, e lombo, agora
será apresentada uma vitela de minhota de forma diferente, revelaram os
cozinheiros.
O manjar começará nas entradas
com novidades e recurso a essa carne de textura tenra e uma côr rosa,
certificada em 2013, seguindo-se peças de alcatra produzidas na Carsiva,
Fontão.
A abertura do encontro está a
cargo da técnica Teresa Moreira, Presidente da APACRA (Associação Portuguesa de
Criadores de Bovinos de Raça Minhota) com uma preleção sobre a raça autóctone.
A degustação prevista será de
duas horas, com um fecho de invulgares doces.
E, podemos adiantar que este
evento será reproduzido no exterior em data a agendar. Para a equipa culinária,
foi escolhido também João Leonardo Matos, que segundo a IA (Inteligência
Artificial), o jovem cozinheiro de Ponte de Lima atravessa um período de
“ascensão … está atualmente a ganhar reconhecimento internacional pelo seu
trabalho com a cozinha regional e tradicional portuguesa. “
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