PONTE DE LIMA: EMPADAS E SURPRESA NO ESPECIAL CARNE MINHOTA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

 


No âmbito da promoção da cozinha regional portuguesa, especialmente do Minho, o Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, realiza brevemente o Especial Carne Minhota, um manjar com a raça autóctone á mesa no Morgado´ s Tavern.

Como artistas para a apresentação do prato, teremos o Chef Filipe Morgado, e o Chef(inho) João Leonardo Matos, ambos de Arcozelo, cujo Presidente da Junta, Acácio Fernandes será um dos intervenientes no apuro do sabor e paladar.

E, a oportunidade será aproveitada para umas entradas diferentes com a carne minhota; assim, para além de uma outra receita em testes, podemos adiantar que empadas com a carne dessa raça regional marcarão presença. O ancestral sistema de apresentar tal produto terá por base o registo bibliográfico multisecular: o cozinheiro da Corte de D. Pedro II, Domingos Rodrigues, na sua primeira edição da ARTE DE COZINHA … publicada em Lisboa em 1680, apresenta empadas de vitela, lombos, veado, carneiro com toucinho picado, corso, cerva e javali.

O clássico livro de gastronomia portuguesa com recolha de 66 receitas, onde avultam de peixe e marisco, teve pelo menos, segundo nosso registo edições nos anos de 1693, 1732, 1758, 1765, 1814, 1821, e já nos nossos dias reedições fac - similadas com notas e outros comentários.

Para quem desconhece esse estudo segue o título completo da terceira impressão:

ARTE | DE COZINHA | DEVIDIDA | EM TRES PARTES, | A PRIMEIRA TRATTA DO MODO DE | cozinhar varios pratos de todo o genero de carnes, | & de fazer conservas, pasteis, tortas, & empadas | A SEGUNDA TRATTA DE PEIXES, MA- | risco, frutas, hervas, ovos, lacticinios, doces, & con- | servas pertencentes ao mesmo genero. | A TERCEIRA TRATTA DA FORMA DE | banquetes para qualquer tempo do anno, & do mo- | do com que se hospedaraõ os Embayxadores, & | como se guarnece hüa mesa redonda a | Estrangeyra. | Composta, & terceyra vez accrescentada...- Lisboa: Na Officina de Manoel Lopes Ferreyra, 1693.

Começou então a contagem decrescente para o Especial Carne Minhota, com peças de alcatra de vitela selecionadas para as duas cobertas (hoje chamamos pratos) e na sobremesa sugestões de frutas e doce, também com base numa receita antiga de família aristocrata da Ribeira Lima.

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