CLUBE DE GASTRONOMIA PONTE DE LIMA ANALISA RECEITAS DESDE 1896 - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Desta vez, esteve na “ordem de trabalhos” numerosas receitas que compilamos, de antigos restaurantes de Ponte de Lima: o Clara Penha, inaugurado em 1860 e do Hotel depois Pensão Moraes, ao lado da Matriz, inaugurado em 1917.
A colecção reunida começa com sugestões comerciais de jantares em 1921 e vai até aos anos setenta do século passado.
Mas, entre recortes de jornais e apontamentos avulsos, outra preciosa descoberta em papéis de meu bisavô paterno, José Epifânio Rodrigues de Moraes (1841-1916): propostas de duas dezenas de cardápios para jantar referentes ao ano de 1896.
Com esses desejos para o estomago há 140 anos, as propostas são variadas, entre carnes, peixes e mariscos, e doce a pontificar para sobremesas.
Estamos convictos que as sugestões gastronómicas recolhidas eram motivo de confecção, especialmente, em sua casa e na de seu mano, dum total duma dezena, o grande benfeitor e proprietário local, João Francisco Rodrigues de Moraes (1851-1936), fundador do palacete Villa Moraes, a partir da Quinta da Vacaria, antes de sua mãe, Maria do Carmo Vasconcellos, de Arcozelo, nossa trisavó, falecida viúva em 1893.
Para abrir o apetite, algum receituário de uso familiar nos Rodrigues de Moraes: sopa de pão à portuguesa, outra dita de cevadinha, outra de arroz; filetes de pescada com molho de tomate, linguado cozido com molho branco, peixe espada frito com salada de alface, pastéis de massa folhada com recheio de camarão; vitela estufada com cebolinhas e cenouras, espargos com molho branco, esparregado de espinafres com ovos cozidos, alcatra assada com salada de chicória, ervilhas à inglesa, chispe de porco com nabos, pastelão de ostras, etc.
Um apetite para sobremesas há 140 anos: pudin(g) assim se escrevia, dito de “económico”, pastéis de nata, pudin(g) de pão, (esta especialidade sabemos também existia na Casa de Pomarchão em Arcozelo, e o Chef Filipe Morgado é exímio na réplica), doce de morangos, sonhos de maçã, arroz doce e leite creme com palitos de la Reine.
Portanto pessoal de cozinha do Clube, quando possível, preparar as ferramentas, agendar o dia, para o palato se preparar também…
A colecção reunida começa com sugestões comerciais de jantares em 1921 e vai até aos anos setenta do século passado.
Mas, entre recortes de jornais e apontamentos avulsos, outra preciosa descoberta em papéis de meu bisavô paterno, José Epifânio Rodrigues de Moraes (1841-1916): propostas de duas dezenas de cardápios para jantar referentes ao ano de 1896.
Com esses desejos para o estomago há 140 anos, as propostas são variadas, entre carnes, peixes e mariscos, e doce a pontificar para sobremesas.
Estamos convictos que as sugestões gastronómicas recolhidas eram motivo de confecção, especialmente, em sua casa e na de seu mano, dum total duma dezena, o grande benfeitor e proprietário local, João Francisco Rodrigues de Moraes (1851-1936), fundador do palacete Villa Moraes, a partir da Quinta da Vacaria, antes de sua mãe, Maria do Carmo Vasconcellos, de Arcozelo, nossa trisavó, falecida viúva em 1893.
Para abrir o apetite, algum receituário de uso familiar nos Rodrigues de Moraes: sopa de pão à portuguesa, outra dita de cevadinha, outra de arroz; filetes de pescada com molho de tomate, linguado cozido com molho branco, peixe espada frito com salada de alface, pastéis de massa folhada com recheio de camarão; vitela estufada com cebolinhas e cenouras, espargos com molho branco, esparregado de espinafres com ovos cozidos, alcatra assada com salada de chicória, ervilhas à inglesa, chispe de porco com nabos, pastelão de ostras, etc.
Um apetite para sobremesas há 140 anos: pudin(g) assim se escrevia, dito de “económico”, pastéis de nata, pudin(g) de pão, (esta especialidade sabemos também existia na Casa de Pomarchão em Arcozelo, e o Chef Filipe Morgado é exímio na réplica), doce de morangos, sonhos de maçã, arroz doce e leite creme com palitos de la Reine.
Portanto pessoal de cozinha do Clube, quando possível, preparar as ferramentas, agendar o dia, para o palato se preparar também…
Villa Moraes no início do século
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