ESPOSENDE: JÁ PROVOU AS CLARINHAS DE FÃO?
O Minho possui as mais requintadas iguarias da doçaria
tradicional portuguesa. As clarinhas de Fão, também conhecidas por pastéis da
clarinha ou simplesmente clarinhas, encontram-se entre uma das mais apreciadas
guloseimas minhotas.
Trata-se de um doce conventual que consiste num pastel de massa
fina em forma de meia-lua, recheado com doce de gila, envolvido em gemas de ovo
frito e polvilhados com açúcar.
Acredita-se que as clarinhas tiveram a sua origem no mosteiro de
Santa Clara, este situado em Vila do Conde, daí advindo a sua designação. Mas,
foi em Fão, no concelho de Esposende, que elas adquiriram notoriedade e apreço.
Segundo a receita fornecida pelo site Visite Esposende, as
clarinhas são confecionadas do seguinte modo:
Doce de Chila: Coze-se a chila depois de descascada e tirada a
“tripa”. Esfia-se e deixa-se de molho 2 dias. Em seguida espreme-se, pesa-se e
põe-se igual porção de açúcar. Vai ao lume o açúcar até ganhar ponto de
rebuçado, seguidamente deita-se chila e depois de estar em ponto leve,
retira-se do lume e mistura-se as gemas necessárias (6 gemas aproximadamente).
Massa Tenra: Põe-se uma
porção de farinha num alguidar, abre-se uma cova ao meio e deita-se nela um
pouco de manteiga. Vai-se amassando, colocando uns golos de água tépida
temperada com sal. Amassa-se bem e depois de repousar um pouco, estendem-se os
pastéis e recheiam-se com a chila. Vão a fritar em pingue e rilada e,
finalmente, polvilham-se com açúcar moído ou “icing sugar”.
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