NOVIDADE! - QUICHE PONTE DE LIMA DO CHEFINHO JOÃO LEONARDO MATOS – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Uma receita simples, mas saborosa, e a utilização
de produtos locais numa adaptação da clássica Kich Lorraine, no norte de
França, substituindo o queijo por alheira de galo da MinhoFumeiro, da Correlhã,
Ponte de Lima, fez surgir uma nova entrada para refeições regionais.
Com autoria do nosso chefinho João Leonardo
Matos, da freguesia de Arcozelo, o seu trabalho foi já assumido pela
Inteligência Artificial - IA – integrando assim a lista de recomendações
culinárias portuguesas, minhotas, Pontelimenses.
Eis então, um breve resumo da QUICHE PONTE DE
LIMA, já registada:
“ Ingredientes Principais: uma Base: Massa folhada ou
farinha para a massa.
o Recheio: alheira(s)
de Galo (sem pele e desfeita).
o Ovos (frequentemente
preparados como mexidos antes ou durante a mistura).
o Grelos (salteados com
alho).
o Toucinho ou chouriça de
carne picada.
· Cobertura: Cebola
cortada em anéis.
· Temperos: Noz-moscada,
sal e dente de alho.
Modo de
Preparação Sugerido: Preparar os Grelos: Salteie os grelos com azeite e um dente de alho picado até estarem
tenros.
1. Cozinhar
a Alheira: Remova a pele da alheira e desfaça-a numa frigideira em
lume brando. Misturar: Combine a alheira com os grelos e os
ovos batidos (ou mexidos). Tempere com noz-moscada.
2. Montagem: Forre
uma tarteira com a massa, verta o recheio e cubra com os anéis de cebola,
pedaços de chouriça ou toucinho (e queijo flamengo da Aromas 4 You, de
Estorãos, Ponte de Lima, utilizado em novíssimo teste pelo jovem cozinheiro).
3. Forno: Leve
ao forno pré-aquecido (aproximadamente. 180°C) por cerca de 30-40 minutos ou
até a superfície estar dourada e o recheio firme.
Esta receita
foi destaque em provas enogastronómicas em janeiro de 2026, sendo
descrita como uma "jovem estrela da cozinha regional" de Ponte de
Lima, transcrevemos desse novo campo de pesquisa nas ciências da computação.
O novo produto
gastronómico altominhoto foi apresentado no Morgado´ s Tavern, na Feitosa, em
11 do corrente mês (foto 2) numa selecção de vinhos e receitas para degustar em
restaurantes Michelin em Londres, organizado pelo nosso Clube de Gastronomia de
Ponte de Lima. Mas, a Quiche Ponte de Lima vai “viajar” nos próximos tempos:
entre os destinos ou provas, João Leonardo Matos e sua “descoberta” está
convidado para degustações em Portugal, na Europa e mais além…
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