PONTE DE LIMA: CLUBE DE GASTRONOMIA COMEMOROU 9 MIL SARRABULHOS! – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

 

Mais de uma dezena de anos após o início duma promoção europeia do Arroz de Sarrabulho, o Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, assinalou ontem domingo 18 de Janeiro, mais de 9 mil Sarrabulhos confecionados por si em vários países europeus e mais além, como aconteceu na Casa do Minho em Winnipeg, Canadá, por ocasião dos 50 anos da sua fundação.

A efeméride foi recordada num encontro com alguns dos obreiros dessa tarefa, principalmente os chefs Paulo Santos, Domingos Gomes e seu candidato a sucessor, Rodrigo, aluno da Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, o chefinho João Leonardo Matos, os ajudantes Fernando Fernandes, Alberto Silva, Armando Melo, Miguel Amorim e Filipe Matos, e impossibilidade de presença, outros elementos da causa gastronómica, ausentes do país ou com compromissos anteriormente assumidos. Entre eles, recordamos Nelson Freitas, o melhor cozinheiro jovem do mundo, actualmente no Perú; Chef Thomas Egger e esposa Fátima, de Tabuaço, junto da Régua; os proprietários dos restaurantes, Sonho do Capitão, Sabores do Lima, Cozinha Velha, Solar do Taberneiro e A Carvalheira, há dias certificados por uma empresa privada, alentejana, para servir a iguaria tradicional de Ponte de Lima numa lista de 14 sugestões.

Os principais destinos onde se cozinhou Arroz de Sarrabulho pelos colegas do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, foram Portugal, Bélgica, França, Itália, Luxemburgo, Suécia, e fóra do velho continente, o Canadá, país onde há propostas de regresso, além de em estudo uma degustação, também no Brasil e na Ásia.

Os comensais intervenientes nas várias iniciativas de divulgação do comer tradicional minhoto, eram diversificados, com proeminência da comunidade portuguesa, mas também participações de figuras públicas, por exemplo na Bélgica, com diplomatas, eurodeputados e seus assistentes, outros funcionários da Comissão Europeia, Tribunal e Serviço de Tradução no Luxemburgo, aqui com presença de colegas de outros estados membros e amigos, designadamente da Alemanha, Grécia, Holanda, Jordânia e até do Vietname! O sarrabulho de Ponte de Lima correu assim as bocas de parte do mundo, num mundo de cerimónias que se traduziram numa mais valia para o concelho e o sector económico da restauração. os testemunhos são muitos, e destaquemos alguns exemplos, com pedidos de reserva para grupos de famílias e amigos, telefonemas recebidos de França, Luxemburgo, Andorra, Alemanha, testemunhos na Correlhã, S. Pedro de Arcos e Cardielos, esta já localidade do município vianense. O agendamento, ocorre em média duas semanas antes de realizarem o convívio, principalmente no Verão, para garantia de mesa e hora!

Quanto a grandes acções de marketing enogastrómico, as regiões de Paris, de Nancy junto do Luxemburgo, e a de Bruxelas, foram aquelas onde se registaram as maiores concentrações de amantes ou estreantes no saborear o prato típico minhoto, Limiano.

Na capital belga, a média de clientes foi das três centenas, com saliência no Parlamento Europeu, numa organização do amigo José Inácio Faria, então eurodeputado, hoje assessor da Presidência da Câmara de Lisboa; nos arredores da francesa e mais a norte, a cifra subiu a meio milhar, destacando-se as Mini Feias Novas, em Versalhes (Saint Cyr L´ École) e festejos do Comité de Geminação Ponte de Lima - Vandoeuvre Les Nancy.

AUDITORIAS NACIONAIS E EUROPEIAS

Entretanto, a atribuição do selo de garantia ao Sarrabulho Pontelimês como ETG – Especialidade Tradicional Garantida – pela Comissão Europeia, através da Direcção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural /Unidade de Indicação Geográfica, onde nos deslocamos duas vezes juntamente com amigo Victor Alves Gomes, Administrador no Conselho Europeu de Investigação (foto) no acompanhamento do respectivo processo elaborado por Nuno Brito, veterinário e docente da ESA/IPVC, motivará as necessárias auditorias externas. O exame à qualidade e cumprimento da receita – padrão de Clara Penha (1836-1924), figura icónica do prato, será o garante da autenticidade, pois a legislação europeia protege-o “contra a falsificação e uma utilização indevida”. Por outro lado, a visita dos inspectores enviados de Bruxelas, analisará a “forma como o produto é fabricado ou a sua composição”, relembramos, tal como nos informam há um ano atrás, vésperas em vésperas de implementação da Regulation (EU) 2025/98 of 14 January 2025 on the registration of the traditional speciality guaranteed Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima (TSG) in the Union register of traditional specialities guaranteed pursuant to Regulation (EU) 2024/1143 of the European Parliament and of the Council.

Estamos assim perante o fecho da primeira parte dum ciclo que demorou dez anos, duas interrupções do processo pela Comissão Europeia para  a classificação como ETG, e outro longo tempo de divulgação por alguns em parte do mundo, do mundo da gastronomia nacional e regional, com repercussão na economia local, especificamente no sector da restauração e conexos, conciliando receitas, emprego, desenvolvimento e turismo.