CHEF´S DE COZINHA EM LONDRES ELOGIAM ALHEIRAS DE PONTE DE LIMA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

 

Concluído o programa oficial da Conferência das Câmaras de Comércio de Taiwan na Europa, no passado fim de semana em Londres, a nossa estadia e do homenageado jovem cozinheiro Limiano, João Leonardo Matos, completou-se com incursões gastronómicos.

Entre a explanação do receituário tradicional português e a confecção ou instruções para esse trabalho pelo nosso promissor talento na arte, houve várias experiências em restaurantes.

Hoje vamos relatar a prova de alheiras de Ponte de Lima: a de galo, produzida pela MinhoFumeiro na Correlhã, e sua disponibilidade na Casa da Terra, na vila, e a de vitela e carne de porco, da Arte dos Sabores, na freguesia de Sá, mas com expo-venda na urbanização da Graciosa, também na sede do concelho.

A equipa de cozinha para o teste era composta de oito elementos do Nina´s um renomado restaurante de Londres, onde a equipa de cozinha integra o Pontelimense, João Luís Araújo. Este, acompanhado de seu antigo colega na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo, o nosso turista João Leonado Matos, apresentaram as sugestões para os dois enchidos: quiche Ponte de Lima, essa novidade do visitante na cozinha do colega, e uma mais requintada e trabalhosa. Referimo-nos á versão de cogumelos (Portobello ou Paris) no forno, recheados com as duas alheiras, em separado ou juntas, guarnecida com ovo de codorniz laminado, e verificamos em Londres, ainda com lascas de atum, salsa ou coentros picados.

E, sobre a equipa de provadores, os rostos da cozinha do Nina´s, são originários de: Portugal, Grécia, Itália, Ucrânia, Filipinas, Inglaterra, Escócia e Tailândia.

Embora a tradição secular das alheiras como sabemos é testemunho da comunidade judaica por Trás-os-Montes, com a de Mirandela eleita para as 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, e as de Montalegre e Vinhais com repercussão dentro e fóra do país, também Ponte de Lima experimentou esse produto e sabor, desde há uns anos.