DE PONTE DE LIMA, À GALINHA À NOVA IORQUE, EM LONDRES! - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS



Regressamos hoje com mais uma crónica sobre o fim de semana em Londres, onde a gastronomia internacional esteve na mesa da Conferência das Câmaras de Comércio de Taiwan na Europa, que juntou 400 inscrições de 21 países além da representação governamental de Taipei e diplomatas acreditados no Reino Unido.

Entre provas, explicações e convites para participar em mais eventos de dinamização turística e económica com iguarias portuguesas, o almoço-convívio foi de intensa conversa, principalmente com dois amigos.

Recordamos, assim, o encontro com Peter Lee, empresário taiwanês da restauração em Madrid e País Basco (foto de capa) e Francis Wan, especialista em análise de risco e número dois do Deutsch Bank  (foto 2) na capital inglesa, além de dirigente da Câmara de Comércio de Taiwan em Inglaterra.

Entre garfadas dos pratos principais, a Galinha marinada (foto 3) á moda de Nova Iorque, escutamos explicações. Trata-se de uma receita onde pedaços da ave são marinados no sistema butter milk com especiarias, onde se salientam a paprica, pimenta preta, alho em pó e uma colher de chá. Tudo vai ao forno, e um paladar crocante caracteriza o magnificente prato. Acompanhavam o pitéu, legumes salteados com batatas e bacon e outra charcutaria aos cubos, também tudo levado ao forno. Para molhar tudo isso vinhos brancos, tintos e rosés, provenientes da Argentina, Chile, África do Sul e Espanha.

Ah, e as sobremesas? Bom, isso era variado, e muita opção; o destaque para as tartitas de frutas e doces, um combinado de figos da Turquia, mousse de abacate, framboesas e mirtilos (foto 4) e para remate do almoço-convívio, regressou ás mesas de provas gastronómicas no amplo foyer, especialidades  de Taiwan como o doce de limão, chocolates, chá e licores.

Mas, a harmonização do receituário nacional com os de outros cantos do mundo, as experiências e o projectos prosseguiram em restaurantes londrinos com o jovem talento de gastronomia, João Leonardo Matos: houve missões com o México, a Tailândia, e uma palestra na Casa do Caviar. Relatos para outros dias ou crónicas no Blogue do Minho.





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