CLUBE DE GASTRONOMIA PONTE DE LIMA: DEPOIS DOS PUDINS A VEZ DAS TORTAS... - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Durante meses compilamos receitas de 50 pudins, entre recolhas em bibliografia, arquivos de família e públicos. Algumas das propostas têm sido introduzidas em convívios do nosso Clube de Gastronomia e Mostras em Portugal e estrangeiro, caso dos pudins de laranja, de pão, do Abade de Priscos, bolo pudim, da tia Josefina de Eça de Queirós, etc.
Agora, a nossa equipa de cozinha, mercê de uma recolha similar em curso realizada, vai dedicar-se ás tortas. O Chef Paulo Santos abriu a época, com a versão base da Torta de Clara Penha (1836-1924). No jantar de entrega dos prémios do concurso de vinho verde, integrado na respectiva Feira que decorreu de 12 a 14 deste mês, no antigo restaurante da “pioneira da restauração contemporânea Limiana”, agora casa dos Sabores, integrou na sobremesa a Torta de laranja.
Trata-se de uma especialidade doceira outrora comum em cerimónias oficiais ou convívios de amigos ou familiares, pelo menos entre 1920 á década de setenta; actualmente, já é servida uma variante da torta, assinada pela dedicada Iva Lima, nora da matriarca e patrona do Restaurante Fátima Amorim, na Correlhã.
Mas, outro receituário de tortas de Clara Penha está para ser testado, com a diferença no recheio, utilizando chila, ou massa de ovos moles de Aveiro. O Chef Paulo Santos, promete novidades … a seu tempo!
Na Feitosa, o Chef Filipe, do Morgado´ s Tavern, tem agora no seu cardápio, a torta de tangerina carvalhal; o jovem talento e colega, João Leonardo Matos, apresenta “Na Brasa” ou no seu laboratório de Arcozelo, a de ovos e laranja; Domingos Gomes, no seu “Rio Lima” em Cardielos, enaltece a classificada Torta de Viana (do Castelo), originária do Convento de Santa Ana.
Outros ex-libris da doçaria regional ou conventual, esquecidos em papéis avulsos ou livros de receitas em casas antigas do Alto Minho estão a ser arrolados, para oportunamente serem dados a conhecer, provar ...
Agora, a nossa equipa de cozinha, mercê de uma recolha similar em curso realizada, vai dedicar-se ás tortas. O Chef Paulo Santos abriu a época, com a versão base da Torta de Clara Penha (1836-1924). No jantar de entrega dos prémios do concurso de vinho verde, integrado na respectiva Feira que decorreu de 12 a 14 deste mês, no antigo restaurante da “pioneira da restauração contemporânea Limiana”, agora casa dos Sabores, integrou na sobremesa a Torta de laranja.
Trata-se de uma especialidade doceira outrora comum em cerimónias oficiais ou convívios de amigos ou familiares, pelo menos entre 1920 á década de setenta; actualmente, já é servida uma variante da torta, assinada pela dedicada Iva Lima, nora da matriarca e patrona do Restaurante Fátima Amorim, na Correlhã.
Mas, outro receituário de tortas de Clara Penha está para ser testado, com a diferença no recheio, utilizando chila, ou massa de ovos moles de Aveiro. O Chef Paulo Santos, promete novidades … a seu tempo!
Na Feitosa, o Chef Filipe, do Morgado´ s Tavern, tem agora no seu cardápio, a torta de tangerina carvalhal; o jovem talento e colega, João Leonardo Matos, apresenta “Na Brasa” ou no seu laboratório de Arcozelo, a de ovos e laranja; Domingos Gomes, no seu “Rio Lima” em Cardielos, enaltece a classificada Torta de Viana (do Castelo), originária do Convento de Santa Ana.
Outros ex-libris da doçaria regional ou conventual, esquecidos em papéis avulsos ou livros de receitas em casas antigas do Alto Minho estão a ser arrolados, para oportunamente serem dados a conhecer, provar ...
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