PONTE DE LIMA: CHEF MORGADO E SUAS COMIDAS INVULGARES - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Havia gente da cozinha, como Paulo Santos e João Leonardo Matos; entendidos em hotelaria, mormente gestão de reservas e elaboração de ementas, com Francisco Remy, e outros não praticantes da profissão, mas integrados no encontro para degustação e convívio, como António Sousa, Manuel Pereira e o autor deste relatório…
Com merenda surpresa, o que acontece quando não é dia Às Terças-feiras, o destaque nestes encontros foram as endívias recheadas com queijo feta de ovelha, proveniente da Grécia, e um fresco, o Huttenkase, da Holanda, nozes e maçã, para além da variante com camarão. Foi um Hors d´Oeuvre usual em refeições aristocráticas no início do século, por exemplo em recepções do nosso embaixador António Feijó na Suécia. Mas, esse assunto o evocaremos em crónica posterior!
As delícias culinárias prosseguiram, razão pelo qual registamos na nossa colaboração de hoje; Referimo-nos a outra novidade no receituário por encomenda no Morgado´ s Tavern: os espargos enrolados em bacon.
E, com ideias de repetição, outros menús clássicos oportunamente regressarão á mesa do nosso grupo de promoção de cozinha tradicional portuguesa, afincadamente minhota: algumas das 12 receitas de bacalhau, com destaque para a francesa – Brandade – e duas espanholas: do país basco – Bacalhau á Pil Pil – e de Valência, a – Paella – para agendar.
Mas, os próximos dias ditarão talvez alguma pausa de festins ou testes do Clube: um trio de gente amiga na Arte da Cozinha, vai estar empenhado num evento internacional: Paulo Santos, João Leonardo Matos e Domingos Gomes, com seu exército de colaboradores, ocupar-se-ão das refeições para os cavaleiros, o staff, os convidados especiais, e também público interessado, na Feira do cavalo de Ponte de Lima, a partir de quinta-feira, 2 de Julho.
Com merenda surpresa, o que acontece quando não é dia Às Terças-feiras, o destaque nestes encontros foram as endívias recheadas com queijo feta de ovelha, proveniente da Grécia, e um fresco, o Huttenkase, da Holanda, nozes e maçã, para além da variante com camarão. Foi um Hors d´Oeuvre usual em refeições aristocráticas no início do século, por exemplo em recepções do nosso embaixador António Feijó na Suécia. Mas, esse assunto o evocaremos em crónica posterior!
As delícias culinárias prosseguiram, razão pelo qual registamos na nossa colaboração de hoje; Referimo-nos a outra novidade no receituário por encomenda no Morgado´ s Tavern: os espargos enrolados em bacon.
E, com ideias de repetição, outros menús clássicos oportunamente regressarão á mesa do nosso grupo de promoção de cozinha tradicional portuguesa, afincadamente minhota: algumas das 12 receitas de bacalhau, com destaque para a francesa – Brandade – e duas espanholas: do país basco – Bacalhau á Pil Pil – e de Valência, a – Paella – para agendar.
Mas, os próximos dias ditarão talvez alguma pausa de festins ou testes do Clube: um trio de gente amiga na Arte da Cozinha, vai estar empenhado num evento internacional: Paulo Santos, João Leonardo Matos e Domingos Gomes, com seu exército de colaboradores, ocupar-se-ão das refeições para os cavaleiros, o staff, os convidados especiais, e também público interessado, na Feira do cavalo de Ponte de Lima, a partir de quinta-feira, 2 de Julho.
Comentários
Enviar um comentário