PONTE DE LIMA: CHEF MORGADO RECUPERA TARTE DE CEREJA PRETA - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
O patrão-chef na Feitosa fez serão para realizar um teste à tal Tarte de cereja preta, na sequência da tagarelice de ontem. A partir do texto enviado de Paris, o desejo e a mão de mestre de Chef Filipe Morgado, com um toque da sua habitual magia em adaptar ou repôr no receituário nacional e Pontelimês a sua arte culinária, o novo produto será, decerto, aprovadíssimo no grupo.
Convém esclarecer que o Alto Minho e Ponte de Lima em particular, não têm grande tradição de cultivo ou produtos de doce com cereja. Esses pergaminhos pertencem a Resende, (onde até se realiza um Festival e a Rota da Cereja), à Cova da Beira, Fundão e Tabuaço. Aqui, foram apresentadas no primeiro fim de semana de Maio passado, na feira Tabuaço em Prova, cerejas de qualidade produzidas no concelho, e sabemos também há sobremesas com recurso á cereja vermelha, principalmente assinadas pelo Chef local, Thomas Egger e esposa, Fátima.
O colega Morgado utilizou no seu trabalho, cereja suculenta e fresca, de pele ou casca preta, miolo avermelhado escuro. Do trabalho final, agora a analisar pelo “júri” reunido em merenda, resultará o respectivo relatório, a publicar em crónica posterior.
E, voltando a especialidades da doçaria francesa, não confundir a tarte de cereja preta dos chefs Patrick Asfaux e Filipe Morgado, com o Clafoutis de cereja, este um doce da região de Limousin, centro e sul da França, com a emblemática capital da cerâmica, Limoges, e a da tapeçaria, Aubusson.
Convém esclarecer que o Alto Minho e Ponte de Lima em particular, não têm grande tradição de cultivo ou produtos de doce com cereja. Esses pergaminhos pertencem a Resende, (onde até se realiza um Festival e a Rota da Cereja), à Cova da Beira, Fundão e Tabuaço. Aqui, foram apresentadas no primeiro fim de semana de Maio passado, na feira Tabuaço em Prova, cerejas de qualidade produzidas no concelho, e sabemos também há sobremesas com recurso á cereja vermelha, principalmente assinadas pelo Chef local, Thomas Egger e esposa, Fátima.
O colega Morgado utilizou no seu trabalho, cereja suculenta e fresca, de pele ou casca preta, miolo avermelhado escuro. Do trabalho final, agora a analisar pelo “júri” reunido em merenda, resultará o respectivo relatório, a publicar em crónica posterior.
E, voltando a especialidades da doçaria francesa, não confundir a tarte de cereja preta dos chefs Patrick Asfaux e Filipe Morgado, com o Clafoutis de cereja, este um doce da região de Limousin, centro e sul da França, com a emblemática capital da cerâmica, Limoges, e a da tapeçaria, Aubusson.
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