PONTE DE LIMA: PAVLOVA DE MORANGOS, FRAMBOESAS E GROSELHAS, RECEITA DO CHEF ASFAUX - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Ao acordar hoje, recebia de Paris, mais uma receita de sobremesa por parte do Chef dos Chefs, Patrick Asfaux, um novo parceiro do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima como registamos em crónica anterior.
Com o centenário da patrona do doce a decorrer, pois foi em 1926 que a bailarina russa Anna Pavlova realizou uma tournée mundial;. e, Keth Money, um biógrafo da celebridade dos palcos, registou em seu livro que a especialidade foi apresentada por um Chef de hotel em Wellington, capital da Nova Zelândia, quando um certo dia a bailarina foi hóspede dessa unidade.
Com uma disputa entre a autenticidade da sobremesa entre a Austrália e a Nova Zelândia, a receita foi registada em livros editados nos anos de 1929, 1933 e 1935.
Mas, o que nos interessa para o nosso grupo de promoção de cozinha portuguesa, especialmente a tradicional, é conhecer a receita, testá-la, e depois haja degustação. Assim, agradecemos ao Chef Patrick Asfaux o seu contributo de hoje, e aos nossos artistas de culinária, caso desejem, confecionem a especialidade…
Eis então as notas de sebenta para usar na cozinha:
100 gramas de framboesas do jardim.
100 gramas de morangos do jardim.
100g de morangos do jardim cortados em 4
50 g de groselhas frescas do jardim ou compradas pequenos produtores locais.
E como coberturas para o inverno:
Quarto de mandarim, cubos de maçã, caqui, pera, frutas secas, castanhos gelados e folhas de hortelã frescas.
Depois, é fazer um batido de claras de ovos com sal, adicionar açúcar, vinagre branco farinha maizena, baunilha, e está pronto o merengue, e temos um exterior crocante e interior macio. Na decoração é costume utilizar o creme fouettée (batido) e frutas como morangos, framboesas, groselhas, e já soubemos também há quem acrescente banana, maracujá e kiwi.
Com o centenário da patrona do doce a decorrer, pois foi em 1926 que a bailarina russa Anna Pavlova realizou uma tournée mundial;. e, Keth Money, um biógrafo da celebridade dos palcos, registou em seu livro que a especialidade foi apresentada por um Chef de hotel em Wellington, capital da Nova Zelândia, quando um certo dia a bailarina foi hóspede dessa unidade.
Com uma disputa entre a autenticidade da sobremesa entre a Austrália e a Nova Zelândia, a receita foi registada em livros editados nos anos de 1929, 1933 e 1935.
Mas, o que nos interessa para o nosso grupo de promoção de cozinha portuguesa, especialmente a tradicional, é conhecer a receita, testá-la, e depois haja degustação. Assim, agradecemos ao Chef Patrick Asfaux o seu contributo de hoje, e aos nossos artistas de culinária, caso desejem, confecionem a especialidade…
Eis então as notas de sebenta para usar na cozinha:
100 gramas de framboesas do jardim.
100 gramas de morangos do jardim.
100g de morangos do jardim cortados em 4
50 g de groselhas frescas do jardim ou compradas pequenos produtores locais.
E como coberturas para o inverno:
Quarto de mandarim, cubos de maçã, caqui, pera, frutas secas, castanhos gelados e folhas de hortelã frescas.
Depois, é fazer um batido de claras de ovos com sal, adicionar açúcar, vinagre branco farinha maizena, baunilha, e está pronto o merengue, e temos um exterior crocante e interior macio. Na decoração é costume utilizar o creme fouettée (batido) e frutas como morangos, framboesas, groselhas, e já soubemos também há quem acrescente banana, maracujá e kiwi.
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