PONTE DE LIMA: "LOUREAR A PEVIDE" COM AMEIJOAS Á BULHÃO PATO - CRÓNICA DE TITO DE MORAIS
Trata-se de um percurso por 25 estabelecimentos de restauração na vila e concelho Limiano, nos quais por apenas 4 euros pode degustar um copo de vinho branco da casta Loureiro e um petisco. Aqui, a diversidade é maior que no ano anterior, a par da qualidade e variedade sugerida pelos comerciantes, saliente-se.
Entre apostas simples para o roteiro enogastronómico, com apenas um bolinho de bacalhau, outras propostas, equilibradas e invulgares, são apresentadas para os interessados. Na companhia de alguns colegas e parceiros do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, já participamos em algumas dessas experiências. Deste modo, vamos elaborar algumas crónicas a assinalar a visita a esses estabelecimentos dos nossos conterrâneos.
Por hoje escolhemos escrever sobre a prova do petisco Ameijoas à Bulhão Pato, (1828-1912), uma homenagem a esse poeta e gastrónomo, pelo célebre cozinheiro e empresário de hotelaria lisboeta, João da Matta.
A equipa completou-se com o casal Ezequiel e Cecília, oficiais de Polícia na Área Metropolitana do Porto e exímio par de dança, juntamente com o jovem cozinheiro renomado João Leonardo Matos, de Arcozelo, Ponte de Lima. Fomos comensais na Hamburgaria da Avenida (dos Plátanos), entre comodidade e sossego do novo espaço culinário da vila.
Uma apresentação a salientar no serviço, foi a marinada ou molho com coentros, cerveja e vinho branco a envolver o molusco bivalve.
Para acompanhar, tostas de broa, pão alentejano, ou bijou fatiado, levemente barrado com manteiga, e depois um explanar após primeira garfada: divinal! (foto 2)
Mas, a vedeta de cozinha que no passado dia 26 ultrapassou o quarteirão de anos de existência na Terra, pretende completar certo dia a agendar, a proposta da ementa literária: João Leonardo Matos, propôs-se a juntar aos frutos do mar outra receita de homenagem ao escritor: as Bochechas de Bacalhau á Bulhão Pato, e comunicou-nos há minutos atrás, que o teste no seu laboratório de gastronomia está para breve…
Outros sugestões incluídas neste roteiro acompanhado ou molhado por rótulos do Loureiro, também em parte incomuns nas Cartas ou ementas, arrolamos: a Feijoada de Chocos, na Taverna dos Galegos; as Iscas de Fígado com cebolada, no Pipa de Sabores, outrora omnipresentes nas tacas ou tavernas em dia de feira quinzenal; o Hamburguer de alheira de galo Minhofumeiro, na Casa da Terra; as tostas com salmão fumado, no Monte da Madalena, e a Lulas à moda da Rampinha.
Mas, antes de encerrar a crónica mais uma nota histórica: João da Matta foi decerto o primeiro dos famosos cozinheiros portugueses, com comércio aberto no lisboeta Cais do Sodré já em 1848, tendo lançado em 1876 esse tesouro – Arte da Cozinha – com prefácio de Alberto Pimentel, com uma centena de receitas e quatro edições publicadas até 1900 (foto 3).
Entre apostas simples para o roteiro enogastronómico, com apenas um bolinho de bacalhau, outras propostas, equilibradas e invulgares, são apresentadas para os interessados. Na companhia de alguns colegas e parceiros do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, já participamos em algumas dessas experiências. Deste modo, vamos elaborar algumas crónicas a assinalar a visita a esses estabelecimentos dos nossos conterrâneos.
Por hoje escolhemos escrever sobre a prova do petisco Ameijoas à Bulhão Pato, (1828-1912), uma homenagem a esse poeta e gastrónomo, pelo célebre cozinheiro e empresário de hotelaria lisboeta, João da Matta.
A equipa completou-se com o casal Ezequiel e Cecília, oficiais de Polícia na Área Metropolitana do Porto e exímio par de dança, juntamente com o jovem cozinheiro renomado João Leonardo Matos, de Arcozelo, Ponte de Lima. Fomos comensais na Hamburgaria da Avenida (dos Plátanos), entre comodidade e sossego do novo espaço culinário da vila.
Uma apresentação a salientar no serviço, foi a marinada ou molho com coentros, cerveja e vinho branco a envolver o molusco bivalve.
Para acompanhar, tostas de broa, pão alentejano, ou bijou fatiado, levemente barrado com manteiga, e depois um explanar após primeira garfada: divinal! (foto 2)
Mas, a vedeta de cozinha que no passado dia 26 ultrapassou o quarteirão de anos de existência na Terra, pretende completar certo dia a agendar, a proposta da ementa literária: João Leonardo Matos, propôs-se a juntar aos frutos do mar outra receita de homenagem ao escritor: as Bochechas de Bacalhau á Bulhão Pato, e comunicou-nos há minutos atrás, que o teste no seu laboratório de gastronomia está para breve…
Outros sugestões incluídas neste roteiro acompanhado ou molhado por rótulos do Loureiro, também em parte incomuns nas Cartas ou ementas, arrolamos: a Feijoada de Chocos, na Taverna dos Galegos; as Iscas de Fígado com cebolada, no Pipa de Sabores, outrora omnipresentes nas tacas ou tavernas em dia de feira quinzenal; o Hamburguer de alheira de galo Minhofumeiro, na Casa da Terra; as tostas com salmão fumado, no Monte da Madalena, e a Lulas à moda da Rampinha.
Mas, antes de encerrar a crónica mais uma nota histórica: João da Matta foi decerto o primeiro dos famosos cozinheiros portugueses, com comércio aberto no lisboeta Cais do Sodré já em 1848, tendo lançado em 1876 esse tesouro – Arte da Cozinha – com prefácio de Alberto Pimentel, com uma centena de receitas e quatro edições publicadas até 1900 (foto 3).
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